【真昆布】天然２年物
澄んだ甘みのあるクセのない上品な味わいのダシがとれる高級昆布です。 お吸物に使用したり高級佃煮や塩昆布・おぼろ昆布などに使われます。
古くから先住民族アイヌにより採られていました。鎌倉時代、宇賀（渡島地方の地名）昆布として若狭に運ばれ名声を得ました。最も巾が広く、肉厚で高級品。白口元揃、黒口元揃、本場折は「道南三銘柄」と呼ばれ、関西（特に大阪）で好まれます。
【産 地】
道南の渡島支庁白神岬から函館市、恵山を経て噴火湾にいたる地域。 青森県下北半島・岩手県・宮城県の沿岸。 採取される浜により 「白口元揃」…恵山岬を境界とし、南茅部から砂原に至る沿岸。 「黒口元揃」…恵山岬から汐首に至る沿岸 「本場折」…汐首から函館市に至る地域 の高級3銘柄があります。 成育水深は7～8m。
【特 徴】
色は淡褐色、長さ1～8ｍ、幅は12～30cm、下部で幅広いくさび形になって茎につながります。切り口の色で、白口元揃(白色)と黒口元揃(黄色)に区分します。
【加工法】
代表的な良質の昆布で高級ダシ昆布としては上品な甘味をもち、清澄なダシがとれます。また塩昆布、おぼろ・とろろ昆布、切昆布などに利用されています。
